Corvina negra en crema de nueces de pecan con papas al horno

Estamos de vacaciones. El mejor momento para combinar y descubrir nuevos productos. Estamos en Uruguay, donde la variedad y calidad de las materias primas es extraordinaria. Los lácteos, quesos, verduras y pescados son excelentes.

La corvina negra fue recomendada por el pescador por su frescura. Las papas blancas, que son distintas a las de Bs.As., tienen un intenso sabor y son un poco más duras, así que las tratamos con una doble cocción. Las nueces de pecán están justas, ideales para acompañar una salsa a base de crema de leche.

Crema de nueces:

1 tallo de cebolla de verdeo

2 dientes de ajo

14 nueces de pecan

250 cm3 de crema de leche

ciboulette

manteca

sal, pimienta y nuez moscada.

1. En una cacerola, se agregan todas las verduras trozadas, junto con las nueces enteras. Se las saltea en manteca, se condimenta y una vez alcanzado el color dorado se agrega la crema de leche. Se baja la temperatura, para reducir e infusionar la crema de leche.

2. Cuando la crema se reduce a la mitad, se separan las nueces de pecan y las restantes verduras. Se desechan las verduras y se trozan las nueces para volver a la crema.

3. Se rectifica de condimentos y se agrega el ciboulette, pidado bien pequeño.

Papas blancas al horno en doble cocción.

1. La papa se hierve con piel, en agua salada, por espacio de 25 minutos. Luego se la corta en rodajas de 1 cm y medio. 

2. Se pincelan las papas con un buen aceite de oliva y se las condimenta con sal y pimienta.

3. Se las deja dorar en el grill del horno hasta que su color sea irresistible.

La Corvina negra.

700 grs. de filet de corvina negra

pan rallado

aceite de oliva

sal y pimienta.

1. Se despina el file y se lo troza en 4 pedazos.

2. Se pasa el pescado por el pan rallado y en una sartén muy caliente se lo sella con aceite de oliva.

Una bienvenida especial en un lugar extraordinario.

vinito: Uxmal, Cabernet Sauvignon 2009.

música: Michael Buble, Live in Boston.

Lomitos de pollo con almíbar de miel, pomelo y jengibre. Brochetas de verduras

Luego de unas merecidas vacaciones culinarias y de haber afrontado con éxito una dieta reparadora, volvemos con más. Nace este plato a raiz de los sabores del pomelo y jengibre que tome en un jugo y me pareció una estupenda combinación. Estamos en tiempos de espárragos y la verdad, tiempo de la mejor verdura disponible. Hicimos el almíbar con base de miel y manteca, para asistir a unos lomos de pollo. Las verduras, horneadas, se aromatizaron con oliva, sal gruesa y un toque de provenzal. El resultado: belleza y sabores puros.

Almíbar de miel, pomelo y jengibre.

1 pomelo grande (toronja)
3 rodajas finas de jengibre.
25 grs de manteca
3 cucharadas de miel
1 vacito de agua

1. Se exprime medio pomelo y la otra mitad se pela a vivo. Este procedimiento se realiza con un cuchillo muy afilado y consiste en separar todos los gajos sin dejar restos de las nervaduras que los separan. Se obtiene por resultado un gajo perfectamente limpio. El jengibre se pela y se lo corta en moneditas.

2. En una sartén chica, se realiza el almíbar con  el jugo del pomelo colado, el agua y las cucharadas de miel. Se agrega el jengibre y se lo deja reducir. Cuando ya se ha espesado el almíbar se agrega la manteca, muy de a poco. Se agregan dos gajos de pomelo. Se reserva.

La brocheta de verduras

1 zuchini
1 tallo de cebolla de verdeo
2 tomates pequeños
1 pepino
1 ají colorado
1/2 bulbo de hinojo
4 espárragos
2 dientes de ajo
perejil
sal gruesa
pimienta
aceite de oliva

1. La preparación es muy sencilla. Se limpian y se trozan todas las verduras de un tamaño similar. El zuchini y el pepino, en rodajas. Los tomates, en cuartos y sin semillas. Los espárragos y la cebolla de verdeo en cabos de 4 centímetros. Se hace la provenzal.

2. Se colocan todas las verduras en un bowl y se las condimenta con la provenzal. Se las deja reposar por media hora.

3. Con los palillos de brochetas se intercalan al gusto y de manera aleatoria todas la verduras, formando de esta manera las tan mentadas brochetas.

4. Se las dispone en un aplaca para honro y se las cocina por espacio de 30 minutos. Se las gira en la mitad.

El pollo, y el final de la obra

1. Para terminar el plato, se calienta el almíbar y se agregan los gajos de pomelo restantes. Ya debe estar terminada la cocción de las verduras en el horno.

2. Las pechugas de pollo se cortan en lonjas de 2,5 cms de altura y se las cuece en plancha bien caliente.

3. Se presentan las brochetas en el plato. Se disponen los lomos de pollo y se salsea con el almíbar de pomelo, jengibre y miel. Se acomoda sobre cada lomo de pollo un gajo de pomelo almibarado.

Es una preparación que si bien no es rápida, tampoco es compleja. Es muy grato volver a cocinar para mi familia, sobre todo si estuvimos a dieta...

música: Mika. Life in a cartoon motion. DVD.